Главное меню

Форма поиска

Вы здесь

Десерт «Парящий остров»

Волшебный десерт от арт-ресторана «Шляпа» поможет вам оторваться от земли!

Как готовить

1. Готовим зефир: белок взбиваем, постепенно добавляя сахар. Сладкую массу выкладываем в формочку и томим на пару около 5 мин, периодически и ненадолго снимая с паровой бани, чтобы зефир не потерял свою форму.

2. Готовим соус манго-маракуйя: в кастрюльку выливаем воду, добавляем сахар и, помешивая, добавляем пюре маркуйя и манго. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. С первыми воздушными пузырями добавляем глюкозу и снимаем с огня. Добавляем сливки и аккуратно помешиваем.

3. Готовому соусу даем немного остыть, добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем.

4. На середину тарелки выливаем соус и аккуратно выкладываем половинку воздушного зефира, обваленного в крошке миндальных хлопьев. Сверху выкладываем шарик клубничного сорбета и накрываем его второй половинкой зефира, обваленного в миндальных хлопьях.

5. Готовый десерт украшаем ягодами клубники в виде веера, листиками мяты и подаем к столу.

Ингредиенты

Для зефира

Сахарный песок – 20 г

Белок – 20 г

Для соуса

Сливки – 9 г

Глюкоза – 6 г

Сахарный песок – 25 г

Пюре маракуйя – 7 г

Пюре манго – 14 г

Масло сливочное – 13 г

Вода – 25 г

Клубничный сорбет – по вкусу

Миндальные хлопья – по вкусу

Клубника – по вкусу

Количество порций – 1

Время приготовления – 30 мин

Готовим сегодня
 
 
 

 

Опрос
Какое шампанское вы предпочитаете?
Видео-рецепты