Главное меню

Форма поиска

Вы здесь

Готовим «хмели-сунели»

Люблю грузинскую приправу хмели-сунели, но столкнулась с тем, что у разных производителей она совершенно отличается по вкусу и запаху. Подскажите, пожалуйста, как «правильно» приготовить хмели-сунели и в каких пропорциях необходимо смешивать ингредиенты?

Евгения, Чернигов 

 

 

Автор известных книг по кулинарии Вильям Похлебкин в своем труде «Все о пряностях» так описывает знаменитую грузинскую приправу: «Хмели-сунели (груз. – сухая пряность) – пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. Существует два базовых рецепта этой приправы: полный и сокращенный. Полный состав хмели-сунели: высушенные, мелко измельченные травы – базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеритинский шафран (сафлор красильный) или шафран. В сокращенный состав входят только базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран. Все травы берутся в равных частях, кроме красного перца (его доля должна составлять 1-2% от готовой смеси) и шафрана (его доля – до 0,1%). Готовая смесь должна иметь зеленоватый цвет».

 

Готовим сегодня
 
 
 

 

Опрос
Какое шампанское вы предпочитаете?
Видео-рецепты