Как приготовить правильную подливку

Обычно на магазинных полках и на рынках можно найти порезанное мясо, которое называют «гуляш». Именно его и стоит использовать для приготовления подливы к блюдам. Но если такое мясо вам на глаза не «попалось», смело покупайте недорогое мясо из «нижней» части животного. Такое мясо обычно более жесткое, но благодаря тушению оно становится мягче.

Свинина: подчеревок, передний окорок.

Баранина: шейная и почечная части.

Говядина: грудинка, лопатка.

Кстати, о том, какое мясо лучше выбирать для фарша, можно прочесть здесь.