Главное меню

Форма поиска

Вы здесь

Хорошую рыбку «выдаст» клетка

Как выбрать качественную копченую рыбку, рассказывают эксперты

 

 

Как выбрать качественную копченую рыбку, рассказывают эксперты

 

 

«Прежде чем купить копченую рыбу, обязательно понюхайте ее, - рекомендует Игнат Матасар, доктор медицинских наук, профессор кафедры гигиены питания Национального медицинского университета имени Богомольца. - Запах обязательно выдаст все. Если вы услышали «амбре» химического свойства, откажитесь от покупки. Аромат копченой рыбы должен напоминать запах древесного дымка, но без едких ненатуральных ноток. Если запаха у рыбы почти нет, тоже стоит насторожиться: этот продукт несвежий, аромат уже выветрился».

Если вы увидели на кожице копченой рыбы вдавливания, по форме напоминающие клеточки - ликуйте. Перед вами действительно качественный продукт. Клеточки на тушке копченой рыбы появляются из-за того, что ее коптили на лозе. Самым натуральным способом. Клеточки могут быть и крупными, и мелкими - это не имеет значения. Если поверхность рыбы шероховата на ощупь, а кожица окрашена в разные цвета, то, вероятнее всего, рыбу обрабатывали химикатами («жидкий дым» при растекании дает неоднородную раскраску тушке и делает ее грубой).

 «У качественной копченой рыбы цвет золотистый, - замечает Игнат Матасар. - Если на кожице пятна, разрезы, царапины, - значит, продукт был неправильно закопчен и к тому же хранился дольше положенного срока, отчего кожица стала рыхлой и легко повреждается».

Внимательно осмотрите всю тушку. Если на ее бочках явственно видны светлые полоски, значит, была нарушена технология копчения. В коптилку была заброшена слишком большая партия, отчего рыба не прокоптилась со всех сторон. В таком продукте могут содержаться возбудители инфекций.

 

 

Готовим сегодня
 
 
 

 

Опрос
Какое шампанское вы предпочитаете?
Видео-рецепты